Arguiñano detalló su receta para preparar la tortilla de patatas perfecta
Karlos Arguiñano defendió la receta tradicional de tortilla de patatas con cebolla y sin queso. También indicó las cantidades de ingredientes y recomendó usar una tapa o un plato llano para darla vuelta.
La tortilla de patatas genera debates en las cocinas españolas. Karlos Arguiñano, el cocinero más popular de la televisión, abordó en varias ocasiones este plato en su programa y compartió referencias sobre su origen y preparación tradicional. Sobre sus raíces históricas, el chef guipuzcoano sostuvo: "La tortilla de patatas, mientras no se demuestre lo contrario, se inventó en Navarra".
En la discusión sobre sus ingredientes básicos, Arguiñano expresó su preferencia por la receta con cebolla, porque considera que le aporta jugosidad. Al comparar las dos opciones, afirmó: "La tortilla sin cebolla es campeona de Europa, pero con cebolla es campeona del mundo". También cuestionó los agregados que, según señaló, modifican el plato tradicional: "la tortilla de patatas con cosas ya es otra cosa.
Para la tortilla tradicional no uses queso. Con huevos, patatas, cebolla y sal tienes un manjar". Para preparar la tortilla en casa, propuso una combinación concreta de ingredientes: "Para hacer la tortilla de patatas perfecta no uses queso, usa 6 huevos, 3 patatas y 1 cebolla".
Sobre el punto de cocción del huevo, evitó inclinarse por una opción extrema y dijo: "¿Cuajada o más crudita? Para mí, con cebolla siempre y en su punto". El volteado es otro de los pasos de la preparación sobre el que dio recomendaciones.
Para evitar accidentes, indicó: "Para darle la vuelta sin riesgos hay que usar una tapa o un plato llano más grande que la sartén. Nada de hacer malabares en el aire si no dominas la técnica, que se te cae al suelo y te quedas sin comida". Por último, el cocinero criticó las tortillas ultraprocesadas que se venden en supermercados y reivindicó la preparación casera: "Me gustan todas… menos las que venden envueltas en plástico.
¡Anda! No me digas que después de 6 años en la universidad y dos máster, te compras una tortilla envuelta en plástico. ¡Si tardas 25 minutos!
El movimiento se demuestra andando y el cariño cocinando". En defensa de la cocina hecha en casa, concluyó: "la gente que no tiene cariño difícilmente va a hacer feliz a nadie".
